عبارت تخمیراز واژه لاتین fervor به معنی جوشان گرفته شده است. این اصطلاح بیان کننده نقشی است که مخمر با کشت بر روی موادی مانند عصاره میوه یا جو جوانه زده (مالت)ایفا می کنند.
گازهای جوشان در این واکنش همان حباب های دی اکسید کربن هستند که در اثر فعل و انفعالات میکرو ارگانیسم های بی هوازی برروی قندهای موجود در عصاره متصاعد می شوند ازنظرزیست شیمیدانان و میکروب شناسان صنعتی تخمیر معنی متفاوتی دارد.
از نظر زیست شیمی دانان تخمیر تولید انرژی توسط سوخت و ساز ترکیبات آلی است ،در حالی که از میکروب شناشان صنعتی مفهوم وسیع تری را شامل می شود. سوخت و ساز بی هوازی قندها نوعی فرایند اکشایس است که به تولید نوکلئوتیدهای پیریدین احیا شده منجر می شود که برای ادامه این فرایند باید مجددا اکسید شود.
در شرایط هوازی اکسایش مجدد نوکلئوتید پیریدین احیا شده با انتقال الکترون از طریق سیستم سیتوکروم بعنوان دریافت کننده نهایی الکترون صورت می گیرند .اما در شرایط بی هوازی اکسایش نوکلئوتید پیریدین احیا شده با احیا یک ترکیب الی همراه است که اغلب محصول بعدی در سلسله واکنش های سوخت و ساز به شمار می روند .
در واکنش مخمر برروی میوه و عصاره میوه و جو NADH همراه با احیا اسید پیرویئک به اتانول حاصل می شود.گونه های مختلف میکرو اورگانیسم ها می توانند پیروات را به طیف وسیعی از محصولات نهایی احیا کنند بنابراین از نظر زیست شیمیدانان تخمیر نوعی فرایند تولید انرژی است که دران مواد الی تعنوان دریافت کننده نهایی و همچنین دهنده الکترون عمل می کنند .
میکروب شناسان صنعتی به هر فرایندی که برای تولید محصولات مورد نظر از طریق کشت انبوه میکروارگانیسم ها یا با استفاده از میکرو ارگانیسم ها درمقیاس صنعتی بکار گرفبه شود تخمیر می گویند نحستین فرایند صنعتی تولید فراورده های تخمیری یعنی اتانول از این جمله است.
نانو فناوري، توانمندي توليد وساخت مواد، ابزار و سيستم هاي جديد با در دست گرفتن كنترل در مقياس نانومتري يا همان سطوح اتمي و مولكولي و استفاده از خواصي است كه در اين سطوح ظاهر مي شوند. يك نانومتر برابر با يك ميلياردم متر(10-9 متر) مي باشد. اين اندازه 18000 بار كوچك تر از قطر يك تار موي انسان است. به طور ميانگين 3 تا6 اتم در كنار يكديگر طولي معادل يك نانومتر را مي سازند كه اين خود به نوع اتم بستگي دارد. به طور كلي، فناروي نانو، گسترش، توليد و استفاده از ابزار و موادي است كه ابعادشان در حدود 1-100 نانومتر مي باشد.
اولين جرقه فناوري نانو در سال 1959 زده شد كه در اين سال ريچارد فاينمن اين ايده را مطرح ساخت كه در آينده اي نزديك مي توانيم مولكول ها و اتم ها را به صورت مستقيم دستكاري كنيم. واژه فناوري نانو اولين بار در سال 1947 توسط استاد دانشگاه توكيو به ربات ها جاري شد.
کاربرد انرژی هسته ای در نگهداری مواد غذایی و افزایش تولید آن :
نگهداری مواد غذایی که انسان پرورش می دهد، یا کشتار می کند و یا به انواع مختلف بدست می آورد ، همیشه یکی از پیچیده ترین مسائل روز او بوده است . هر ساله میلیون ها تن مواد غذایی در تمام کشورهای جهان که شدیداً مورد نیاز می باشد، توسط حشرات ، باکتریها و موجودات میکروسکوپی تلف می شود . مواد غذایی که تنها در آفریقا به وسیله حشرات خورد می شوند، می توانند 55 میلیون انسان گرسنه رادر تمام سال سیر کند، در آمریکا خساراتی که از طرف حشرات به غلات پس از جمع آوری محصول وارد می شود هر سال به میلیون ها دلار متجاوز می شود.
2.پطری دیش محتوی کلنی را در دایره وسط دستگاه از زیر روشن می باشد قرار دهید.
3.گیره سوسماری را بوسیله کاغذ آلومینیومی بپیچید و به لبه پطری دیش اتصال داده بطوری که قسمت کاغذ آلومینیومی در داخل پطری دیش قرار گیرد و با مایع داخل آن اتصال داشته باشد.
4.ذره بین برای بزرگنمایی مناسب باشد.
5.کلید RESET را فشار داده تا 000 مشاهده شود.
6.بر اثر تماس پروب با هر کلنی عمل شمارش شروع می گردد و با هر شمارش صدای بوق از بلند گوی دستگاه شنیده می شود.باید پروب را از داخل کلنی خارج نموده شمارش بعدی را انجام دهید در غیر این صورت صدای ممتد خواهید شنید.
7.بعد از شمارش مجموعه در یک متر مربع درجه بندی شده تعداد کل را محاسبه نمایید.
8.دستگاه را خاموش کنید.
9.کاغذ آلومینیومی را جدا کرده ، دور بیندازید تا در شمارشهای بعدی انتقال پیدا نکند.
کلسترول ماده ای است از جنس چربی که به دسته ای از چربی ها بنام استروئید ها تعلق دارد.
وظایف کلسترول در بدن:
1- در ساختار غشاء سلولی نقش کلیدی دارند. (ساخت وترمیم دیواره سلولی)
2- تولید صفرا (متابولیسم چربی ها)
3- پیش ماده ویتامین D است (در حضور نور خورشید و آنزیم های خاص تبدیل به ویتامین D میگردد)
4- سنتز هورمونهای جنسی (استروژن، پروژسترون، تستوسترون)، کورتیزول و آدرنالین.
5- در ساختمان آنزیمها و در ساختمان سیستم عصبی کلسترول وجود دارد.
مواد شیمیایی خطرناک در مواد غذایی :
هزاران سال پیش، انسان ها فقط از غذاهای تازه استفاده می کردند؛ میوه جات، سبزیجات، حبوبات و گوشت را مستقیماً از طبیعت به دست آورده و صرف می کردند. امروزه، انواع مختلفی از مواد غذایی که در سوپر مارکت ها یافت می شود حاوی مقدار زیادی مواد افزودنی، نگاه دارنده ها و سایر مواد شیمیایی خطرناک است. اما این قندهای مصنوعی تا چه حد مضر هستند؟ نگاه دارنده های آنتی اکسیدان چطور؟ بعضی از این مواد افزودنی شیمیایی برای ما خطرناک نیستند اما بعضی خطرات جدی را برای سلامتی به دنبال دارند. این مقاله را بخوانید تا متوجه شوید کدامیک از این مواد افزودنی شیمیایی برای سلامتی شما مضر هستند.
هدف : بررسي وجود يا عدم وجود دي اكسيد كربن در عصاره و تعيين مقدار آن
مسئولیت و اختیارات : شیمیست
دامنه کاربرد :
تعاریف :
مستندات ذیربط :
استاندارد کارخانه ای
شرح دستورالعمل :
هدف آزمون: بررسي وجود يا عدم وجود دي اكسيد كربن در عصاره و تعيين مقدار آن
روش آزمون:
1.نمونه برداري از مايع پخت آزمايشگاه و مايع پخت پس از سديمنتيشن و نيز از تانكهاي BBT انجام ميشود.
2.100 سي سي از نمونه را داخل ارلن بريزيد.
3.5 تا 10 قطره معرف فنل نتاليين به آن اضافه كنيد. اگر محلول قرمز شد نشانه عدم وجود گاز دي اكسيد كربن ميباشد ولي اگر محلول بي رنگ شد نشانه وجود دي اكسيد كربن است.
4.اگر محلول بي رنگ شد با سود 02/0 نرمال تا ظهور رنگ صورتي تيتر كنيد.
در این سیستم به دلیل حفظ طعم ، بو و خواص واقعی ماالشعیر وهمین طور جلوگیری از ورود مواد مضر موجود در بطری به داخل محصول از سیستمتونل پاستور که در آنبطری های حاوی محصول به مدت طولانی 30-20 دقیقه در معرض دمای 70-63 درجه قرار می گیرند استفاده نمی شود.
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید
