این استاندارد بین المللی یک روش بررسی حسی برای تشخیص تفاوت بین نمونه های دومحصول را با استفاده از مقایسه تست مثلثی مشخص می کند.
روش بیان شده، تست مثلثی می باشد.اطلاعات در مورد گسترش این تست در پیوست A داده شده است.
2- زمینه کاربرد
این روش برای آشکار کردن تفاوت های بین نمونه های متفاوت کاربرد دارد. تفاوت ها ممکن است مربوط به تمام ویژگیها یا یکی از ویژگیهای نمونه ها باشد.همچنین می توان آن را برای انتخاب و آموزش داوطلبان و کنترل عملکرد آن ها استفاده کرد.
فراپالایش- در صنایع لبنی- فرایند برای جداسازی و تغلیظ مواد کلوئیدی و سوسپانسیونی از محلول های حقیقی
مقدمه :
فراپالایش( ultra filtration = UF ) در حقیقت یک فرایند جداسازی غشایی با استفاده از نیروی فشار می باشد که در دو دهه اخیر کاربرد صنعتی گسترده ای را پیدا نموده است. از این فرایند برای جداسازی و تغلیظ مواد کلوئیدی و سوسپانسیونی از محلول های حقیقی، سود جسته می شود .
در صنایع لبنی گستره بزرگی برای کاربرد این فن آوری جدید وجود دارد. بی اغراق صنایع لبنی یکی از پیشتازان توسعه روش ها و ملزومات در سیستم فراپالایش بوده است، زیرا تجربیات فراوانی از کاربرد این فن آوری در صنایع لبنی حاصل شده است. به عبارت دیگر فراپالایش وسیله ای قدرتمند و برای اثبات توانمندی های این سیستم ها درتولید مواد لبنی بوده که بوسیله آن توانسته اند اجزای شیر را تغلیظ نموده و بطور جزء به جز ء جداسازی نمایند. این امر موجب شده است تا بتوان محصولات جدیدی مطابق با نیازهای مصرف کننده به بازار عرضه نمود.
وزن مخصوص نسبت وزن حجم معینی از یک نمونه به وزن آب مقطر هم حجم آن در دمای معین (برای روغن 25 درجه سانتیگراد)را می گویند و از رابطه زیر محاسبه می شود که در آن:
بهينه‌سازی فرمولاسيون ماست معمولی ميوه‌ای و بررسی کيفيت آن در طی زمان نگهداری
چکيده
در اين پژوهش، اثر افزودن فراورده‌های ميوه‌ای حاصل از فرايند آبگيری اسمزی- انجمادی بر ويژگی‌های حسی، فيزيکی، شيميايی و ميکروبيولوژيکی ماست معمولی و تغييرات آن در طی دوره نگهداری بررسی شده‌است. اين پژوهش در دو مرحله انجام پذيرفت. در مرحله اول، درصد، نوع و شکل ميوه و نحوه افزودن آن (قبل و بعد از تخمير) بررسی شد و نتايج نشان داد که در شرايط افزودن ميوه پس از تخمير محصول بهتری توليد میشود و در مورد درصد ميوه، برای سيب 10 درصد و برای توت‌فرنگی 13 درصد درنظر گرفته شد. مقدار سينرزيس در نمونه‌های حاوی سيب کمتر بود که به دليل بالاتر بودن فعاليت اسمزی سيب است. با توجه به انجام عمل اسمزی در هر دو نوع ميوه، مقدار سينرزيس در مقايسه با ماست‌های حاوی ميوه‌های فرايندنشده بسيار پايين‌تر بود. نمونه‌های حاوی توت‌فرنگی امتياز طعم بالاتری را به خود اختصاص دادند و از نظر بافت و احساس دهانی نيز در درصدهای بالاتر ميوه امتياز بيشتری داشتند.
علم تغذیه: مواد مغذی و نقش آنها در و عمل متقابل آنها برای یکدیگر و تعادل مصرف آنها را شامل می شود.
غذا :مواد جامد که بعد از هضم وجذب قادرند نیازهای فیزیولوژیک خود را تامین کنند.
مواد مغذی: عبارتند از موادی که بدن قادر به ساخت بخشی از آنها یا همه آنها نیست و باید از طریق غذا به آنهادستیافت.
نیازهای فیزیولوژیک: Physiological requirement
الف) مهمترین آنها انرژی ب)نیازهای مربوط به ساخت و ترمیم بافت وتولید مثل. پ) نیازهای مربوط به واکنش های حیاتی بدن مثل نیاز به ویتامین B1 برای گلیکولیز. پ)نیاز به کلسیم برای انقباص و انبساط عضلات
نیازهای تغذیه ای:Digestible Energy گفته می بخشی از انرژی هضم شده در بدن، اکسید و متابولیزه نمی شود. مثلا پستانداران تمام نیتروژن ماده غذایی را مصرف نمی کنندو بخشی از آن بصورت اوره دفع می شود.پس آن قسمت از انرژی غذایی که هضم واکسید شده و متابولیزه نمی شود،Metabolizable Energy گفته می شود.انرژی ماده غذایی در دستگاه بمب کالریمتر Calorimeter Bomb اندازه گیری میشود که در اثر احتراق کامل ماده غذایی، انرژی آن اندازه گیری می شود. در این دستگاه، ماده غذایی اکسیدشده، گرمای خارجه، مبین میزان انرژی غذاست.
در مواد غذایی مانند شیر که به نسبت معینی دارای آب می باشند تعیین مقدار رطوبت و ماده خشک می تواند تا حدی معیار تشخیص خلوص باشد.
شرح آزمایش:
ظرف مخصوص به مدت نیم ساعت در آون 130 درجه سانتیگراد قرا داده تا به وزن ثابت برسد،سپس توسط گیره فلزی از آون خارج نموده به مدت 5تا 10 دقیقه در دسیکاتور خنک نموده و توزین نمایید.
در مرحله بعد 5 گرم نمونه را در ظرف ریخته و پخش نمایید،به مدت یک ساعت در آون با درجه حرارت 130 سانتیگراد قرار دهید و پس از سپری شدن زمان لازم با گیره فلزی از آون خارج نموده و به مدت 10 دقیقه در دسیکاتور قرار دهید، و توزین نمایید.
درصد ماده خشک با استفاده از فرمول زیر محاسبه می شود در این فرمول:
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید
